Vakuuminė pakuotė reiškia oro pašalinimą iš pakavimo maišo ir sandarinimą, kad maistas pakuotės maiše būtų izoliuotas iš išorės. Vakuume sulėtėja arba slopinamas aerobinių mikroorganizmų augimas, dėl to sumažėja baltymų skaidymasis ir oksidacinis riebalų lupimasis. Be to, po vakuuminės pakuotės dauginasi pieno rūgšties ir anaerobinės bakterijos, o pH vertė sumažėja iki 5,6 iki 5,8, o tai dar labiau slopina kitų bakterijų augimą ir taip prailgina produkto saugojimo laiką. Vakuuminę pakuotę paprastai reikia derinti su kitais įprastais antikoroziniais būdais, kad būtų pasiektas geras išsaugojimo poveikis, pavyzdžiui, dehidracija, prieskonių įdėjimas, sterilizavimas, užšaldymas ir kt.
